Alubia Carillas/Chíchares

PROCEDENCIA: Extremadura.También denominada frijuelos, chichares, alubia ojo negro, muñecos con chaleco, de ojo de perdiz, fréjol castilla, alubia ojo de liebre, fesolet, etc. Adopta diferentes nombres en función del área geográfica donde la encontremos. CATEGORIA: ExtraUSOS: alubia que sirve tanto para guisos, como guarniciones o en ensalada. Combina muy bien con carne de ave o conejo. Una receta que recomendamos es el “guiso de alubias carillas con codorniz”.CARACTERÍSTICAS: alubia redondeada, de pequeño tamaño. Piel con base de color crema, casi blanca y una mancha negra. Se cocinan en poco tiempo y una vez cocidas tienen una piel muy fina casi imperceptible.REMOJO: la noche previa a ser cocinada.TIEMPO DE COCCIÓN:-       Cazuela: entre 1 h a 1,5 h, dependiendo el tipo de agua.-       Olla a presión: 10 -15 min, dependiendo del tipo de agua y olla empleada.Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.  INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr de PRODUCTOSECOCOCCIDOCALORIAS272 kcal90 kcalHIDRATOS DE CARBONOAzucares41 g2,9 g12,1 g0,7 gGRASASSaturadasColesterol1,4 g0,3 g0 mg0,3 g0,1 g0 mgPROTEINAS22,23 g6,4 gFIBRA19,7 g3,7 g