Alubia de la Virgen

PROCEDENCIA: León.También denominada alubia del manto de la Virgen, alubia del manto del Pilar, alubia Boliche, alubia cara de la Virgen del Pilar, alubia Pilarica, etc…. Muy consumida en la región de Murcia, donde se la conoce también como alubia mantequera o pocha de manteca.CATEGORIA: ExtraUSOS: su receta más extendida es en potaje acompañado con algún tipo de producto del cerdo, aunque en otras versiones, como acompañada de congrio u otro tipo de pescado también queda un plato de 10. Podemos encontrar versiones en cocina más moderna, como la receta que propone Juan Pozuelo de “Tacos de cerdo asado con alubias del pilar”.CARACTERÍSTICAS: de grano mediano-pequeño, lleno y forma redondeada. Con una mancha de color marón claro en su embrión sobre un fondo blanco. De piel aparentemente algo más gruesa que otras variedades de alubias blancas, pero que una vez cocidas son suaves y de piel muy fina.Es una variedad muy consumida en Aragón.REMOJO: la noche previa a ser cocinada.TIEMPO DE COCCIÓN:-       Cazuela: entre 1,5 h a 2 h.-       Olla a presión: 10 - 20 min.Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.    INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr de PRODUCTOSECOCOCCIDOCALORIAS320 kcal110 kcalHIDRATOS DE CARBONOAzucares58 g5,6 g34,7 g0,68 gGRASASSaturadasColesterol1,4 g0,3 g0 mg1,70 g0,31 g0 mgPROTEINAS21 g5,3 gFIBRA23 g4,1 g