Alubia Guerniquesa

PROCEDENCIA: León.  CATEGORIA: ExtraUSOS: alubia muy consumida y conocida especialmente en el País Vasco y zona norte de Burgos. Generalmente empleada en recetas tradicionales en forma de potaje acompañada de productos del cerdo y las guindillas piparras, aunque en potaje con verduras acompañada de un sofrito de berza es también exquisita.CARACTERÍSTICAS: alubia redondeada, de tamaño pequeño-mediano, de similares características en coloración a la alubia tolosana roja, pero son más jaspeadas y con el veteado blanquecino y no tan color crema. Además de que el grano es más redondeado y lleno. Hollejo que no se desprende con la cocción y piel muy fina. Mantecosa en paladar, y caldo espeso.REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.TIEMPO DE COCCIÓN:-       Cazuela: entre 1 h a 1,5 h, dependiendo el tipo de agua.-       Olla a presión: 10 -20 min, dependiendo del tipo de agua y olla empleada.Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.  INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr de PRODUCTOSECOCOCCIDOCALORIAS272 kcal90 kcalHIDRATOS DE CARBONOAzucares41 g2,9 g12,1 g0,7 gGRASASSaturadasColesterol1,4 g0,3 g0 mg0,3 g0,1 g0 mgPROTEINAS22,23 g6,4 gFIBRA19,7 g0,7 g