Alubia roja León

PROCEDENCIA: La Bañeza (León).También denominada alubia rojo o alubia morada.  CATEGORIA: ExtraUSOS: Generalmente empleada en recetas tradicionales en forma de potaje acompañada de productos del cerdo, aunque en recetas de alubias estofadas con verduras son también exquisitas.CARACTERÍSTICAS: alubia más conocida en la zona norte de la península, sobre todo en las provincias de su procedencia, que son León y Ávila. Es de grano alargado y plano de color rojo oscuro o púrpura y forma arriñonada.Pierden algo de color al ponerlas en remojo, pero aun así hacen un caldo oscuro. Destacan por su alto contenido en proteínas y hierro.REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.TIEMPO DE COCCIÓN:-       Cazuela: entre 1 h a 2 h, dependiendo el tipo de agua.-       Olla a presión: 10 -20 min, dependiendo del tipo de agua y olla empleada.Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.  INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr de PRODUCTOSECOCOCCIDOCALORIAS272 kcal90 kcalHIDRATOS DE CARBONOAzucares41 g2,9 g12,1 g0,7 gGRASASSaturadasColesterol1,4 g0,3 g0 mg0,3 g0,1 g0 mgPROTEINAS22,23 g6,4 gFIBRA19,7 g3,7 g