Alubia tipo Ibeas

PROCEDENCIA: La Bañeza (León).Variedad de alubia que la podemos encontrar con diferentes denominaciones en función del área geográfica donde se cultive, así Carico Montañes o de Cantabria, Caparrón de Anguiano (La Rioja) o alubia careta.  CATEGORIA: ExtraUSOS: alubia muy consumida y de reconocido prestigio especialmente en Burgos, País Vasco y Cantabria. En Burgos su plato estrella es la “Olla Podrida”, aunque en cualquiera de sus versiones guisada no defrauda al paladar.CARACTERÍSTICAS: alubia redondeada, de tamaño mediano. Color rojo oscuro, burdeos muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco-beis. De albumen muy suave y fino. Conserva bien su forma una vez cocinada, sin desprender el hollejo. En el plato llama la atención el espesor y color achocolatado que produce en el caldo.REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.TIEMPO DE COCCIÓN:-       Cazuela: entre 1 h a 2,5 h, dependiendo el tipo de agua.-       Olla a presión: 10 -25 min, dependiendo del tipo de agua y olla empleada.Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.  INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr de PRODUCTOSECOCOCCIDOCALORIAS272 kcal90 kcalHIDRATOS DE CARBONOAzucares41 g2,9 g12,1 g0,7 gGRASASSaturadasColesterol1,4 g0,3 g0 mg0,3 g0,1 g0 mgPROTEINAS22,23 g6,4 gFIBRA19,7 g3,7 g