Alubia Tolosana Negra

PROCEDENCIA: León.También denominada alubia Negra.  CATEGORIA: ExtraUSOS: alubia muy consumida y conocida especialmente en el País Vasco. Generalmente empleada en recetas tradicionales en forma de potaje acompañada de productos del cerdo y las guindillas piparras. Receta muy famosa son las alubias negras Tolosanas al estilo restaurante Frontón.CARACTERÍSTICAS: alubia redondeada casi esférica, de tamaño mediano. Color negro brillante. Conserva bien su forma una vez cocinada, con una piel casi inapreciable y de albumen mantecoso. Aunque pierde algo de color con el remojo, quedando de color violeta, una vez cocida su caldo es de color oscuro y espeso. Si se cocinan en cazuela a fuego tradicional se recomienda echar 4 litos de agua por cada kilo de alubias en seco.REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.TIEMPO DE COCCIÓN:-       Cazuela: entre 1 h a 2,5 h, dependiendo el tipo de agua.-       Olla a presión: 10 -25 min, dependiendo del tipo de agua y olla empleada.Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.  INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr de PRODUCTOSECOCOCCIDOCALORIAS272 kcal90 kcalHIDRATOS DE CARBONOAzucares41 g2,9 g12,1 g0,7 gGRASASSaturadasColesterol1,4 g0,3 g0 mg0,3 g0,1 g0 mgPROTEINAS22,23 g6,4 gFIBRA19,7 g3,7 g