Caparrón Pinto

PROCEDENCIA: León.También denominada alubia caparrón Riojano o alubia del obispo.  CATEGORIA: ExtraUSOS: alubia especialmente conocida en la provincia de Burgos y La Rioja, donde su receta estrella es en “Olla Podrida” como la alubia Ibeas. Se trata de un guiso de alubias con los sacramentos del cerdo.  Cocina en una versión más saludable, con verduras y un sofrito de ajo y pimentón por encima es también exquisita, que sería la receta de “caparrón pinto a la riojana”.CARACTERÍSTICAS: alubia redondeada, con grano de color morado predominante sobre fondo blanco. Conserva bien su forma una vez cocinada, con una piel casi inapreciable y de albumen mantecoso. Variedad menos conocida que otras alubias de color, con un sabor diferente que hace que sea muy demandada y valorada entre quienes la han probado.REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.TIEMPO DE COCCIÓN:-       Cazuela: entre 1 h a 2 h, dependiendo el tipo de agua.-       Olla a presión: 15 - 25 min, dependiendo del tipo de agua y olla empleada.Si es la primera vez que consume esta variedad os sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.  INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr de PRODUCTOSECOCOCCIDOCALORIAS272 kcal90 kcalHIDRATOS DE CARBONOAzucares41 g2,9 g12,1 g0,7 gGRASASSaturadasColesterol1,4 g0,3 g0 mg0,3 g0,1 g0 mgPROTEINAS22,23 g6,4 gFIBRA19,7 g3,7 g